Tout comme Noël est indissociable du Panettone, la fête de Pâques a aussi son gâteau : les italiens y consomment sans modération la Colombe, brioche généreuse en forme de colombe stylisée, symbole de pureté et de l’arrivée du printemps. Cette Colombe se réfère à une belle légende : on raconte que pendant la conquête de Pavie en 572, le Roi lombard Alboino avait exigé douze jeunes filles de ses ennemis vaincus.
L’une d’elles eut l’idée, en échange de sa virginité, d’offrir au Roi un gâteau en forme de colombe. Il semble que le roi ne put résister à cette brioche délicieuse, et qu’il eut la bonne idée de l’épargner…